Kasviswokki kookosmaidolla

• ½ pakkaus kookosmaitoa, kevyt (6,7 %)
• 2 dl maapähkinävoita, suolaton
• 2 dl vettä
• 3 rkl soijakastiketta
• 2 rkl tuoretta inkivääriä
• 1 rkl hunajaa
• ½ lime
• 1 tl sriracha-kastiketta
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 pakkaus riisinuudeleita
• 2 dl edamame-papuja
• 1 rkl seesamiöljyä
• ½ keltainen sipuli
• 2 kpl paprikaa
• 2 rkl keltajuurta
• 2 dl sokeriherneitä
• 2 tl seesaminsiemeniä
• 1 nippu korianteria

1. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja lisää edamame-pavut viimeisen minuutin ajaksi.
2. Kaada siivilään ja huuhdo kylmällä vedellä.
3. Hienonna inkivääri ja valkosipuli.
4. Sekoita kattilassa kookosmaito, maapähkinävoi, vesi, soijakastike, hienonnettu inkivääri ja valkosipuli, hunaja ja sriracha-kastike sekä purista mehu limestä.
5. Lämmitä kastiketta miedolla lämmöllä.
6. Suikaloi sipuli, paprika ja sokeriherneet.
7. Lämmitä öljy wokki- tai paistinpannussa keskilämmöllä.
8. Kuullota sipulia noin 5 minuuttia, lisää tomaatti ja paista 5 minuuttia.
9. Lisää lämpöä ja lisää pannulle paprika ja keltajuuret, paista 2–3 minuuttia.
10. Lisää sokeriherneet ja paista 1 minuutti.
11. Lisää kastike ja nuudelit. Lämmitä ja tarjoile.
12. Lisää pinnalle seesaminsiemeniä ja korianteria.

Annosta kohti:

Kalorit: 592

Kuitua (g): 8,2

Proteiinia (g): 16,6

Rasvaa (g): 24,6

Hiilihydraattia (g): 72,9

Sokeria (g): 11,9

Evelina Söderholmin resepti